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Burger au Cashel Blue inversé avec des tomates rôties et une salade d’oignon rouge

Pour 4 personnes

Un bon burger à la viande de bœuf doit être préparé à partir de viande de bœuf hachée d’excellente qualité. Si vous le pouvez, demandez à votre boucher de hacher du faux-filet et assurez-vous qu’il contient au moins 20 % de matières grasses, car cela permet aux steaks de rester hydratés pendant la cuisson et les empêche de sécher.

Neven Maguire

  • 50 g de Cashel Blue
  • 50 g de beurre
  • 1 c à s de ciboulette fraîche
  • 675 g de bœuf haché
  • 12 tomates cerises en grappe
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • jus d’un 1/2 citron
  • 2 c à c de sauce sucrée au piment
  • Une poignée de feuilles de persil plat
  • 1 petit oignon rouge émincé en rondelles très fines
  • 2 muffins coupés en deux
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  1. Écraser ensemble du Cashel Blue et du beurre dans un bol. Assaisonner avec du poivre et mélanger à la ciboulette. Pétrir en forme de cylindre court, pas plus de 5 cm de longueur et envelopper de film plastique. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures pour le rendre plus ferme.
  2. Diviser le bœuf en quatre portions, puis, avec des mains humides, mouler les steaks en forme de galettes de 2,5 cm d’épaisseur. Retirer le beurre au fromage bleu du réfrigérateur et couper en quatre morceaux de taille égale. Faire une profonde entaille au milieu de chaque steak et enfoncer un morceau de beurre au Cashel Blue dedans en remettant la viande par-dessus le beurre pour refermer le trou. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.
  3. Préchauffer le four à 200 °C et préchauffer le gril ou en cas d’utilisation d’un barbecue à charbon, l’allumer 30 minutes avant le début de la cuisson. En cas d’utilisation d’un barbecue à gaz, l’allumer 10 minutes à l’avance. Couper la grappe de tomates cerises en quatre portions de trois et les placer dans un petit plat à rôtir. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner selon votre goût. Faire rôtir les tomates pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées et ramollies.
  4. Saupoudrer une cuillère à café de poivre sur les steaks hachés sortis du réfrigérateur. Mettre sur la grille et faire cuire 4 minutes de chaque côté pour une viande saignante, 6 minutes de chaque côté pour un résultat à point et 8-9 minutes pour un steak bien cuit.
  5. Pour la sauce vinaigrette, mélanger les deux cuillères à soupe restantes d’huile d’olive avec le jus de citron et la sauce sucrée au piment. Mettre le persil et l’oignon rouge dans un autre saladier et incorporer les deux tiers de la sauce vinaigrette.
  6. Pour servir, faire griller les moitiés des muffins puis les déposer dans des assiettes chaudes. Les couvrir du steak et ajouter les tomates rôties. Ajouter la salade d’oignon rouge sur le dessus et verser un filet du restant de la sauce.

Ingrédients :

  • 50 g de Cashel Blue
  • 50 g de beurre
  • 1 c à s de ciboulette fraîche
  • 675 g de bœuf haché
  • 12 tomates cerises en grappe
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • jus d’un 1/2 citron
  • 2 c à c de sauce sucrée au piment
  • Une poignée de feuilles de persil plat
  • 1 petit oignon rouge émincé en rondelles très fines
  • 2 muffins coupés en deux
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode :

  1. Écraser ensemble du Cashel Blue et du beurre dans un bol. Assaisonner avec du poivre et mélanger à la ciboulette. Pétrir en forme de cylindre court, pas plus de 5 cm de longueur et envelopper de film plastique. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures pour le rendre plus ferme.
  2. Diviser le bœuf en quatre portions, puis, avec des mains humides, mouler les steaks en forme de galettes de 2,5 cm d’épaisseur. Retirer le beurre au fromage bleu du réfrigérateur et couper en quatre morceaux de taille égale. Faire une profonde entaille au milieu de chaque steak et enfoncer un morceau de beurre au Cashel Blue dedans en remettant la viande par-dessus le beurre pour refermer le trou. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.
  3. Préchauffer le four à 200 °C et préchauffer le gril ou en cas d’utilisation d’un barbecue à charbon, l’allumer 30 minutes avant le début de la cuisson. En cas d’utilisation d’un barbecue à gaz, l’allumer 10 minutes à l’avance. Couper la grappe de tomates cerises en quatre portions de trois et les placer dans un petit plat à rôtir. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner selon votre goût. Faire rôtir les tomates pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées et ramollies.
  4. Saupoudrer une cuillère à café de poivre sur les steaks hachés sortis du réfrigérateur. Mettre sur la grille et faire cuire 4 minutes de chaque côté pour une viande saignante, 6 minutes de chaque côté pour un résultat à point et 8-9 minutes pour un steak bien cuit.
  5. Pour la sauce vinaigrette, mélanger les deux cuillères à soupe restantes d’huile d’olive avec le jus de citron et la sauce sucrée au piment. Mettre le persil et l’oignon rouge dans un autre saladier et incorporer les deux tiers de la sauce vinaigrette.
  6. Pour servir, faire griller les moitiés des muffins puis les déposer dans des assiettes chaudes. Les couvrir du steak et ajouter les tomates rôties. Ajouter la salade d’oignon rouge sur le dessus et verser un filet du restant de la sauce.