Coquilles Saint-Jacques poêlées avec une soupe au Cashel Blue, au brocoli et au bacon, et des pousses de pois mange-tout

• 4 grandes coquilles Saint-Jacques, sans le corail
• Du sel et du poivre
• 130 g de lardons
• 1 c à s d'huile d'olive

• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 oignon émincé finement
• 1 branche de céleri coupée en dés fins
• 1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en dés
• 1 c à s de beurre
• 1 l de bouillon de poulet ou de légumes (en cubes si vous voulez)
• 1 tête de brocoli
• 200 g de Cashel Blue
• Du sel et du poivre
• A servir avec des pousses de pois mange-tout

Soupe
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter les oignons. Les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent plus mous, puis ajouter le céleri, la pomme de terre et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 5 minutes. Couper la tige du brocoli et ajouter dans la casserole avec le bouillon. Cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter le reste du brocoli et cuire pendant encore 5 minutes, passer au mixeur jusqu'à l'obtention une consistance onctueuse. Ajouter 140 g de Cashel Blue en mélangeant et laisser fondre dans la soupe. Assaisonner selon votre goût et conserver au chaud prêt à servir.

Pour les coquilles Saint-Jacques
Frire les lardons à feu moyen dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et les égoutter sur un morceau de papier essuie-tout. Verser tout résidu de gras et ajouter l'huile d'olive. Augmenter la température du feu et frire les coquilles Saint-Jacques assaisonnées à feu vif pour bien les saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Verser la soupe dans des bols ou assiettes creuses chauds, disposer une coquille Saint-Jacques au milieu et recouvrir avec les lardons, émietter le reste de Cashel Blue et les pousses de pois mange-tout. Régalez-vous !

Nos remerciements au Yes Chef pour partager cette recette avec nous.