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Jeune Crozier Blue avec du xérès, de la pomme et de la roquette

POUR 4 PERSONNES

Le Crozier Blue de la nouvelle saison renferme un goût très différent, frais et piquant à la fois, qui change de son frère aîné plus crémeux et affiné. Le jeune Crozier est disponible aux mois de juin et juillet.

Myrtle Allen de Ballymaloe nous a toujours soutenus, et Ballymaloe a joué un rôle important dans l’histoire de Cashel. À la fin des années 60, Jane Grubb, la créatrice de Cashel Blue, travaillait dans la cuisine de Ballymaloe House, quand plus tard, Jane a commencé à expérimenter la fabrication du fromage, Myrtle a fait partie des premières personnes encourageant Jane à lui envoyer ses fromages. Nous remercions les encouragements de précurseurs tels que Myrtle Allen et Ballymaloe pour exhorter ainsi la production artisanale.

Jeune Crozier Blue avec du xérès, de la pomme et de la roquette

  • 150 ml de xérès fino
  • 2 c à s de miel
  • 200-250 g de jeune Crozier Blue en tranches fines
  • 1 pomme acidulée (granny smith ou autre) coupée en quartiers, sans pépins et émincée
  • 2 poignées de feuilles de roquette sans vinaigrette
  1. Laisser mijoter à feu moyen le miel et le xérès dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un sirop (5-6 min), puis retirer du feu et laisser refroidir (ne pas oublier que le sirop va s'épaissir en refroidissant, le retirer du feu avant qu'il ne soit trop épais !).
POUR SERVIR :
  1. Diviser la roquette et répartir de manière homogène dans les 4 assiettes.
  2. Mettre 2 morceaux (environ 25 g) de Crozier Blue sur la roquette.
  3. Disposer 5-6 tranches de pommes sur la roquette et le fromage.
  4. Verser un filet du sirop de xérès fino et de miel (comme on le ferait avec du miel) et servir.
Ballymaloe House

Ingrédients :

  • 150 ml de xérès fino
  • 2 c à s de miel
  • 200-250 g de jeune Crozier Blue en tranches fines
  • 1 pomme acidulée (granny smith ou autre) coupée en quartiers, sans pépins et émincée
  • 2 poignées de feuilles de roquette sans vinaigrette

Méthode :

  1. Laisser mijoter à feu moyen le miel et le xérès dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un sirop (5-6 min), puis retirer du feu et laisser refroidir (ne pas oublier que le sirop va s'épaissir en refroidissant, le retirer du feu avant qu'il ne soit trop épais !).
POUR SERVIR :
  1. Diviser la roquette et répartir de manière homogène dans les 4 assiettes.
  2. Mettre 2 morceaux (environ 25 g) de Crozier Blue sur la roquette.
  3. Disposer 5-6 tranches de pommes sur la roquette et le fromage.
  4. Verser un filet du sirop de xérès fino et de miel (comme on le ferait avec du miel) et servir.
Ballymaloe House