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Salade au fenouil, à l’orange et à la betterave rouge avec du Cashel Blue®

Pour 4 personnes : | Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 2 h

SALADE AU FENOUIL, À L’ORANGE ET À LA BETTERAVE ROUGE AVEC DU CASHEL BLUE

  • 200 g de Cashel Blue®
  • 3 oranges
  • 4 betteraves rouges crues
  • 1 bulbe de fenouil
  • 100 g de roquette
  • 30 ml d’huile de colza
  • 10 ml de vinaigre balsamique
  • 40 g de pignons de pin
  1. Disposer les betteraves crues sur une plaque de four recouverte de sel de mer. Faire cuire au four à 150 °C pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela permet d’extraire l’eau des betteraves. Quand elles sont cuites, laisser refroidir, puis les éplucher et les trancher.
  2. Couper des tranches fines de fenouil avec une mandoline et les plonger dans de l’eau glacée pour conserver leur consistance croquante et apporter de la texture à la salade.
  3. Disposer les pignons de pin bien à plat sur une plaque de four. Les faire cuire au four à 180 °C pour les dorer. Éplucher et lever les segments des oranges.
  4. Pour réaliser la vinaigrette, verser le vinaigre balsamique dans un saladier, fouetter l’huile de colza et assaisonner de sel et de poivre.
  5. Pour le service, disposer les rondelles de betteraves rouges au centre du saladier et émietter un peu de Cashel Blue par dessus. Mélanger les oranges, le fenouil et le restant de fromage avec la roquette. Assaisonner avec la vinaigrette au vinaigre balsamique et à l’huile de colza. Mettre les pignons de pin dorés sur le dessus.
The Marker Hotel

Ingrédients :

  • 200 g de Cashel Blue®
  • 3 oranges
  • 4 betteraves rouges crues
  • 1 bulbe de fenouil
  • 100 g de roquette
  • 30 ml d’huile de colza
  • 10 ml de vinaigre balsamique
  • 40 g de pignons de pin

Méthode :

  1. Disposer les betteraves crues sur une plaque de four recouverte de sel de mer. Faire cuire au four à 150 °C pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela permet d’extraire l’eau des betteraves. Quand elles sont cuites, laisser refroidir, puis les éplucher et les trancher.
  2. Couper des tranches fines de fenouil avec une mandoline et les plonger dans de l’eau glacée pour conserver leur consistance croquante et apporter de la texture à la salade.
  3. Disposer les pignons de pin bien à plat sur une plaque de four. Les faire cuire au four à 180 °C pour les dorer. Éplucher et lever les segments des oranges.
  4. Pour réaliser la vinaigrette, verser le vinaigre balsamique dans un saladier, fouetter l’huile de colza et assaisonner de sel et de poivre.
  5. Pour le service, disposer les rondelles de betteraves rouges au centre du saladier et émietter un peu de Cashel Blue par dessus. Mélanger les oranges, le fenouil et le restant de fromage avec la roquette. Assaisonner avec la vinaigrette au vinaigre balsamique et à l’huile de colza. Mettre les pignons de pin dorés sur le dessus.
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