Pour profiter de nos fromages dans les meilleures conditions, il est important de les servir à température ambiante pour permettre que la subtile gamme de saveurs et la légère onctuosité se diffusent. Coupez la quantité que vous pensez consommer dans un repas et laissez-la sur le plateau de fromages pendant plusieurs heures avant la dégustation.
La boisson :
Le Cashel Blue® et la bière artisanale
La raison pour laquelle le Cashel Blue® et de nombreux types de bières artisanales s’accordent si bien c’est peut-être parce que les brasseurs artisanaux et les producteurs de fromages fermiers partagent une chose en commun : ils ne cessent de bouger. Pour ces deux artisans, la journée de travail est remplie de labeur physique alors qu’ils dansent autour de la cuve de fromage ou de bière et leur activité physique signifie que leurs sens sont toujours complètement éveillés.
Leurs sens ont besoin d’être en alerte, car les producteurs de fromage et les brasseurs manipulent la fermentation. C’est la fermentation qui transforme le lait en fromage et l’eau, le malt, le houblon et la levure en bière. La fermentation constitue cette étrange magie qui réunit les bières artisanales et les fromages fermiers et c’est peut-être aussi la raison pour laquelle, les deux vont si bien ensemble.
Que votre bière artisanale vienne de Seattle, Galway ou Munich, vous trouverez que la saveur piquante du Cashel Blue® ou du Crozier Blue amplifiera le goût de houblon d’une bière ambrée comme la India Pale Ale, ou contrastera avec l’onctuosité aigre d’une bonne bière brune « stout » ou « porter ». Nous apprécions particulièrement le Cashel Blue® avec une Chimay Blue ou de nombreuses bières artisanales irlandaises « porter » dont la Eight Degrees Brewing Knockmealdown et la White Gypsy Russian Imperial Stout.
Le Cashel Blue® et le whiskey
Venant d’Irlande, nous devions aussi trouver des whiskeys en accompagnement de nos fromages. Même si cela peut sembler comme un drôle de mariage, c’est en fait une union très harmonieuse. Ce qu’il faut rechercher, ce sont des notes de tourbe, des notes de fumé contrebalancées par un léger goût de caramel qui provient en général de la maturation en fût de chêne. Le whiskey de Connemara est un bon choix. Avec le Crozier Blue, nous aurions tendance à suggérer quelque chose de plus vieux, mais le Jameson 12 ans d’âge se marie bien avec.
Le Cashel Blue® et le gin
La dernière tendance dans les cercles de gastronomes est de trouver le bon gin qui s’allie avec les fromages fermiers, alors la prochaine fois que vous vous verserez un Tanqueray ou un Shortcross Gin, sortez le plateau de fromages et jugez de la meilleure combinaison.
Nous aimerions savoir avec quoi vous dégustez votre bleu, pourquoi ne pas nous dire quelle est votre combinaison préférée sur Twitter ou Facebook, que ce soit avec de la bière, du vin ou du café !
Le Cashel Blue® et le vin
La tradition dicte de consommer les fromages bleus fermiers avec des vins rouges, et pour les vins de dessert, surtout avec du Sauternes, toutefois, nous aimons les accompagner avec du vin santo italien. Et pour beaucoup d’amateurs de bons vins, vous ne pouvez pas ouvrir une bouteille de porto sans déguster du fromage bleu en même temps. Avec le porto, il faut toutefois être prudent, car ce n’est que le Cashel très affiné qui peut convenir et le Crozier Blue est celui qui s’accorde le mieux. Nous recommandons un porto tawny âgé ou un ruby fruité ou bien un porto Late Bottled Vintage.
Les vins à dessert conviennent mieux aux fromages bleus très affinés. Quant aux fromages plus jeunes et plus acides Cashel Blue® ou Crozier Blue, il vous faut trouver un vin qui va s’associer avec le fromage par sa propre acidité. Par exemple, le Cashel Blue® convient bien avec un Gewurztraminer en apéritif. Le Crozier Blue, qui a plus d’acidité quand il est jeune que le Cashel Blue®, s’accorde très bien avec les vins très acidulés de riesling, surtout s’ils ont une note sucrée que l’on peut retrouver dans les délicieux vins de la Moselle allemande. Cependant, si vous souhaitez manger votre fromage avec une salade, optez pour une bouteille de Vouvray de la Vallée de la Loire. Un des plats favoris du chef irlandais Richard Corrigan, est du Crozier Blue trempé dans du Banyuls pendant plusieurs jours.
Le Cashel Cream Cheese est excellent avec un verre de pinot gris et une tranche de pain de seigle.
Trouver un vin rouge pour accompagner un fromage bleu relève un peu du défi, et l’on pourrait avancer que les vins du « vieux monde » de la France, de l’Italie et de l’Espagne conviennent mieux, car ils ont tendance à avoir plus de tanin, sont moins fruités et alcoolisés et plus secs. Pour le Crozier Blue, essayez le vin du nord du Rhône du cépage Syrah plus acide ou les vins Nebbiolo du Piémont de l’Italie du nord, le vin Amarone della Valpolicella représente aussi un bon choix. Avec le Cashel Blue®, un vin plus rond, plus mûr du sud du Rhône se consomme très bien tels qu’un Merlot comme un St Émilion, un mélange dominé par du tempranillo de Rioja (Espagne) ou un Sangiovese d’Italie. Juste un avertissement, les rouges doivent être un peu âgés et ne pas avoir trop de notes vanillées provenant des fûts en chêne américain qui risqueraient de dominer votre Cashel Blue® ou votre Crozier Blue.
Accompagnements au plateau de fromages
Fruits : Des figues ou des poires fraîches, ou bien des dates et des abricots séchés de bonne qualité ou tout simplement un quartier de pomme sucrée croquante. Les pommes vertes au goût acide sont meilleures à déguster avec les fromages jeunes ou les fromages à pâte dure où vous alliez l’acidité du jeune fromage avec celle du fruit vert.
Chutney : Le chutney à la figue et la marmelade à l’oignon rouge représentent tous les deux de bonnes options. La gelée de coings va bien avec le Crozier Blue affiné. Un chutney à base de tomates tel que le Ballymaloe Relish est délicieux avec notre Cashel Cream Cheese.
Fruits à coque : Les noix et les noix de pécan sont nos préférées, les noix caramélisées sont particulièrement délicieuses avec juste une note de piment.
Miel : Un filet de miel d’acacia sur un morceau de fromage bleu affiné dégage un goût étonnamment délicat.
Du chocolat noir : Oui, nous ne plaisantons pas, nous sommes tombés sur ce mets dans le nord de l’Italie, essayez de tremper un morceau de Cashel Blue® dans du chocolat noir 85 % fondu et dégustez en apéritif.
Déguster notre fromage sur quoi ? Nos fromages bleus sont meilleurs sur des biscuits nature pour fromage, les biscuits azymes sont idéals, évitez les crackers salés ou parfumés. Nous aimons également nos fromages sur du pain aux noix, du pain aux raisins grillé ou simplement sur une tranche de baguette, le pain au seigle accompagne aussi très bien le Cashel Cashel Cream Cheese.