Cashel Blue®

Le Cashel Blue®

Pays d’origine : Irlande
Création : 1984
Type de lait :  Lait de vache entier
Pasteurisé/cru : Pasteurisé
Présure : D’origine végétale
Type de fromage : À pâte semi-molle, bleue

Le fromage

Avec du caractère mais pas fort. Notre plus jeune Cashel Blue® arrive sur les marchés entre 6 et 10 semaines d’âge et il est parfumé, ferme et légèrement onctueux avec un goût de bleu bien défini qui est contrebalancé par une note savoureuse piquante. À 3 mois d’affinage notre Cashel Blue acquiert une saveur plus crémeuse, plus prononcée et équilibré sans être trop forte.

Avec le temps, le Cashel Blue® devient plus crémeux et vraiment plus équilibré en goût car le sel, le persillage et le caillé se mêlent ensemble. À partir de 3 mois, une légère note d’épices fait son apparition. Le Cashel Blue® peut être affiné jusqu’à 6 mois d’âge en gagnant en onctuosité dans sa texture au fil du temps. Passé cet âge, le Cashel Blue® perd son caractère et entre dans le monde des fromages bleus très forts, un stade que nous ne maîtrisons pas. Voire les recettes des chefs ici.

L’aspect

Le Cashel Blue® se caractérise par une pâte blanche quand il est jeune pour se teinter d’un jaune couleur beurre quand il s’affine. Cette pâte est traversée de nervures bleue souvent décrites comme des marbrures. La croûte, qui avec le temps développe un film de moisissure à la surface, n’est pas traitée et peut donc se manger. Elle est intrinsèque au fromage et contribue à la transformation de la pâte en ajoutant plus d’arôme et de finesse. N.B. la croûte peut dégager un goût plus salé que la pâte. Confectionné traditionnellement dans des meules de 1,5 kg (approximativement), le Cashel est emballé dans du papier aluminium doré. (La fabrication du fromage)

Son histoire

Créé en 1984, Cashel Blue® est le fromage bleu irlandais fermier au lait de vache d’origine. Cashel Blue® est la création unique de Jane et Louis Grubb. Développé à une époque où les fromages bleus à pâte molle étaient rares dans le monde anglophone, Cashel Blue® lance une nouvelle vague qui diffère du traditionnel Blue Stilton plus fort en goût. Cashel Blue® n’a pas l’ambition d’être comme les autres fromages bleus mais représente plutôt un type de fromage bleu qui reflète les gens et le lieu de son origine. Voire notre histoire ici.

Le nom

Le Cashel Blue® est nommé d’après le lieu plein d’histoire « Rock of Cashel », un château médiéval qui fut le siège des rois de Munster et où la tradition orale déclare le début de la conversion du paganisme irlandais au christianisme par Saint-Patrick, qui aurait utilisé un trèfle à trois feuilles pour expliquer la Trinité, ce qui a donné naissance à l’un des symboles nationaux de l’Irlande.

Le Cashel Blue est commercialisé exclusivement aux Etats-Unis sous le nom de « Kerrygold Cashel Blue ». L’âge du Cashel Blue® dans la zone euro, l’Amérique du nord et l’Australie est entre 14 et 22 semaines.

Des récompenses récentes

• 2016- Médaille d’or aux World Cheese Awards 
• 2015- 2 étoiles aux Great Taste Awards
• 2015- Médaille d’argent aux Mondial Du Fromage
• 2014- 2 étoiles aux Great Taste Awards
• 2014- Médaille d’or aux National Irish Food Awards, Blas na h’Eireann
• 2014- Médaille d’or aux Irish Cheese Awards
• 2014- Médaille d’or aux Nantwich International Cheese Awards, section des producteurs spécialisés de fromages
• 2013- 3 étoiles aux Great Taste Awards
• 2013- Prix choix des chefs aux Irish Cheese Awards Eurotoques Ireland
• 2013- Vainqueur des Irish Cheese British Cheese Awards
• 2013- Médaille d’or dans la section fromages végétariens, Nantwich International Cheese Awards, Angleterre
• 2013- Médaille de bronze aux World Cheese Awards,
• 2013- 3 étoiles aux Great Taste Awards
• 2012- Médaille d’argent aux Irish Cheese Awards
• 2012- Médaille d’argent aux World Cheese Awards,
• 2011- Meilleurs fromages irlandais, médaille d’argent, Nantwich International Cheese Awards
• 2011- Médaille d’or, catégorie restauration, Nantwich International Cheese Awards
• 2010- Médaille d’or aux World Cheese Awards,
• 2010- 3 étoiles aux Great Taste Awards
• 2009- Médaille d’or aux World Cheese Awards,
• 2009- Meilleur fromage irlandais aux World Cheese Awards

Ingrédients :
LAIT de vache pasteurisé, sel, présure, culture microbienne et Penicillium Roqueforti.

Informations relatives aux allergies :
Contient du lait.

Informations nutritives :
Valeurs moyennes pour 100 g