Crozier Blue

Crozier Blue

Pays d’origine : Irlande
Création : 1992
Type de lait : lait de brebis frisonnes
Pasteurisé/cru : Pasteurisé
Présure : D’origine végétale
Type de fromage : À pâte semi-molle, bleue

Description du goût :

Le Crozier Blue possède un arôme riche, distinct et suave, légèrement salé avec une texture onctueuse bien particulière contrebalancée par une note épicée.

Le fromage

Le Crozier Blue prend plus longtemps à s’affiner que le Cashel Blue® et, ce n’est qu’à 12 semaines minimum qu’il est prêt pour le marché. Il peut être affiné pendant 11 mois. Le procédé de fabrication est similaire à celui du Cashel Blue®, aucun des deux ne peut être décrit comme un fromage bleu fort, toutefois le Crozier Blue est bien plus traditionnel que le Cashel Blue®. Une caractéristique particulière du Crozier Blue est une agréable onctuosité qui peut directement s’expliquer par les prairies luxuriantes au sol calcaire sur lesquelles les brebis paissent et qui contribuent à donner ce lait sucré crémeux. Les gens sont souvent surpris de constater combien ils apprécient le Crozier Blue, ceux qui ne connaissent pas bien le fromage au lait de brebis croient qu’il doit avoir un goût de ferme qu’ils ne retrouvent pas dans notre fromage. Ces dernières années, nous avons été très surpris par l’accueil qu’il a reçu en France, la terre du fromage bleu au lait de brebis par excellence, le roquefort. Voire des recettes avec Crozier Blue.

L’aspect

Le Crozier Blue se distingue par un intérieur blanc cassé caractéristique des fromages au lait de brebis. Cette pâte est traversée de nervures bleues souvent décrites comme des marbrures, bien qu’en comparaison avec d’autres bleus traditionnels, le Crozier est moins bleu. La croûte, qui avec le temps développe un film de moisissure à la surface, n’est pas traitée et peut donc se manger, a un goût typiquement plus fort et est donc mieux employée pour la cuisine. Belle et laide à la fois, la croûte est intrinsèque au fromage et contribue à la transformation de la pâte en ajoutant plus d’arôme et de finesse. N.B. La croûte peut dégager un goût plus salé que la pâte.

Confectionné traditionnellement dans des meules de 1,5 kg (approximativement), le Cashel est emballé dans du papier aluminium argenté.

Son histoire

Après la création du Cashel Blue® en 1984, Jane Grubb a continué à fabriquer son bébé jusqu’en 1993. Malheureusement, après l’apparition du mal de dos propre au métier de fromager, Jane ne pouvait plus s’occuper des tâches journalières de la fromagerie et a donc transmis son savoir-faire à Geurt van den Dikkenberg, un fromager hollandais spécialisé dans le gouda, pour lui apprendre à réaliser du Cashel. Louis Grubb, toujours innovateur, a considéré qu’il serait intéressant d’essayer de confectionner une version du Cashel Blue® avec du lait de brebis. Au début des années 1990, il a acheté quelques moutons pour l’élevage à Beechmount et s’est mis au travail en créant le premier fromage bleu au lait de brebis de l’Irlande.

Le nom

Le Crozier Blue doit son nom à un objet en argent très ancien irlandais, le Crozier de St Patrick, que l’on peut trouver dans le célèbre Rock of Cashel, notre ville locale. Un crozier fait référence à la crosse portée par un évêque ou un berger. L’histoire mentionne que la crosse que portait St Patrick a servi à convertir le roi païen irlandais au christianisme. Le nom Crozier Blue est une combinaison sur le fait que le Crozier Blue est un fromage au lait de brebis et que c’est à Cashel que St Patrick a converti les Irlandais.

Des récompenses récentes :

• 2017- Super Gold – Mondial Du Fromage
• 2016- 1 étoile aux – Great Taste Awards
• 2015- Super Gold – World Cheese Awards
• 2015- Super Gold – Mondial Du Fromage
• 2015- Médaille d’or au Salon du fromage
• 2014- 1 étoile aux Great Taste Awards
• 2014- Médaille d’argent aux Irish Cheese Awards
• 2013-1 étoile aux Great Taste Awards
• 2013- Médaille d’or aux Irish Cheese Awards
• 2012- Médaille d’or aux World Cheese Awards
• 2012- Médaille d’or aux Irish Cheese Awards
• 2011- Médaille d’or aux Irish Cheese Awards
• 2010- Médaille d’or aux World Cheese Awards
• 2010- Meilleur fromage au lait de chèvre/brebis/bufflone au Royal Bath and West Agricultural Show, Angleterre
• 2007- Premio Roma Supreme Champion, Rome, Italie

Ingrédients :

LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, culture microbienne et Penicillium Roqueforti.

Informations relatives aux allergies :

Contient du lait.

Informations nutritives :

Valeurs moyennes pour 100 g