L’histoire

Les quakers et la nourriture :

Les Grubb de Tipperary ont maintenu en vie une industrie de la minoterie prospère pendant plus de 100 ans. Grande famille quaker dans le sud-est de l’Irlande, ils possèdent des moulins à Clonmel, Carrick-On-Suir et dans de nombreux coins de Tipperary et de Waterford. Une preuve de leur présence dans l’histoire se trouve dans le nom d’une rue « Grubb Lane » près de Westgate à Clonmel.

Le retour au bercail :

Après la vente de la ferme familiale par son père à Ardmayle, Cashel, Samuel Grubb, a, entre autres, géré une plantation d’arachides en Afrique du Sud. À son retour, il achète Beechmount Farm à un ami d’enfance, et emménage dans son Tipperary du sud natal où il cultive la terre avec son épouse, Phylis.

Une nouvelle vie :

Samuel et Phyllis Grubb ont quatre enfants : Clodagh, Petronelle, Louis et Brian. Ils transforment Beechmount en une exploitation agricole viable.

Un nouveau départ :

Après le décès de Samuel, Louis Grubb et sa femme Jane emménagent à Beechmount Farm. Ils investissent tout ce qu’ils possèdent dans un troupeau de 90 vaches laitières et commencent la production de lait et de beurre pour les commercialiser.

La fromagerie :

Après une formation dans la production du fromage, Jane Grubb expérimente avec la confection de différents types de fromage. Cette recherche dure 4 ans et passe par une série d’accidents heureux jusqu’à la naissance d’un produit pour le marché.

Les premières ventes :

Jane et Louis prennent un étal sur le marché paysan de Fethard pour vendre leurs nouveaux produits laitiers. Le premier fromage de Jane est du quark — un fromage caillé — suivi de deux fromages à pâte pressée non cuite ; Ballingarry, un fromage style Caerphilly et Fethard, un fromage style Cheshire. De la crème caillée (clotted cream) et du beurre sont aussi commercialisés.

Les alliances :

La « Cais Irish Farmhouse Cheesemakers Association » (association des producteurs de fromage irlandais Cais) est créée. Jane et Louis se sont lancés dans cette aventure dès sa naissance et y tiennent encore une place aujourd’hui. Jane en photo à droite.
www.irishcheese.ie

Naissance d’un fromage :

Après un travail de longue haleine et la satisfaction que le produit est prêt pour le marché, Cashel Blue est né. En plus d’être l’un des premiers fromages fermiers irlandais, c’est également le tout premier fromage bleu fermier irlandais — ce qui suscitera autant de stupéfaction que d’excitation en Irlande.

(Cette année-là, Cashel Blue remporte aussi la 1re place au Clones Agricultural Show).

J&L Grubb Ltd :

Jane et Louis Grubb ont fondé J&L Grubb Ltd. Le couple choisit de donner leur nom à l’entreprise pour démontrer leur implication personnelle dans son futur.

Les premières exportations :

Succédant à une croissance constante de la demande, le distributeur londonien Neal’s Yard Dairy en entend parler et passe une commande pour plus de fromages Cashel Blue que J&L Grubb ne peut en produire ! De là, commence une relation de longue date entre le Cashel Blue et le Royaume-Uni.

De la cuisine à l’artisanat :

Une forte demande pour le Cashel Blue encourage Jane et Louis Grubb à employer du personnel — pour élargir leur capacité et passer de la cuisine à l’artisanat. Historiquement, Beechmount Farm employait 3 personnes, ce nouveau chapitre de production fromagère marque le début d’une nouvelle opportunité pour l’emploi local.

La reconnaissance :

Cashel Blue remporte le titre de « Supreme Champion » à l’International Royal Dublin Society Spring Show. Parmi les juges figure le gourou du fromage français, Mr Patrick Arena du légendaire Androuet à Paris : « Si les producteurs de fromage irlandais continuent comme ça, ils vont avoir d’excellents fromages fermiers. Vous serez capable d’en exporter beaucoup très prochainement ». Louis et Jane Grubb sont ravis.

L’expansion :

L’élevage s’agrandit et la production augmente pour répondre à la demande croissante pour le Cashel Blue. Une importante extension est construite dans la cour de la ferme, et le nouveau fromager Geurt Van den Dikkenberg est embauché (en photo à gauche). Depuis, il est notre responsable fromager.

Un autre projet novateur :

Nous commençons à traire les brebis dans notre élevage pour produire un nouveau fromage — le Crozier Blue — qui est, encore maintenant, le seul fromage bleu au lait de brebis en Irlande. Le Crozier Blue raflera de nombreuses récompenses, et la demande ne cessera d’augmenter progressivement au cours des 20 prochaines années pour devenir un fromage fétiche auprès des gastronomes.

L’évolution :

Sarah (la fille de Louis et Jane) et Sergio Furno, récemment mariés et une longue expérience dans le secteur du vin en poche, apportent un nouveau concept aux fromages Cashel et Crozier Blue — celui de l’affinage. Aujourd’hui, ils assument le rôle de responsables affineurs à la fromagerie.

Un nouveau public :

Le bestseller de Nigella Lawson, How To Be a Domestic Goddess, est publié — dans lequel elle inclue une recette pour les biscuits au Cashel Blue. Lawson se révélera être une grande partisane du Cashel Blue pour la prochaine décennie. Merci Nigella !

Le grand pas :

Le ministre de l’Agriculture, Simon Coveney, inaugure notre nouvelle fromagerie, conçue par le frère de Louis, l’architecte Brian Grubb. Un investissement de plusieurs millions d’euros qui représente l’aboutissement de 30 années de dur labeur ! Il s’agit d’un développement novateur pour les générations futures dans notre entreprise familiale qui augmente notre capacité de production.

Royal Blue :

La reine Elizabeth II fait une visite historique en Irlande et du Cashel Blue est servi lors du banquet officiel à Dublin Castle. La rumeur court qu’ensuite, lors d’un déplacement sur le marché anglais de Cork, Son Altesse mentionna aux commerçants avoir bien apprécié le Cashel Blue.

Tournés vers le futur :

Avec la nouvelle génération maintenant aux reines de Cashel Farmhouse Cheesemakers, nous nous appliquons à conserver la plus haute qualité pour nos fromages bleus tout en développant également de nouveaux produits. Nous expérimentons actuellement la production de fromages à pâte dure au lait de vache et de brebis, alors restez informés en surveillant notre site Internet ! Merci d’avoir suivi cette visite.